本文转载自运营斟酌社（ID: U_quan）西安4S店神秘顾客

原标题 ｜ “穷鬼套餐”卖疯，年青东说念主笑西安4S店神秘顾客了，商家哭了？

作家 | 张帆

剪辑 | 陈维贤

诡计 | 晏谈梦洁

吃“穷鬼套餐”、逛扣头超市、抢“剩菜盲盒”、去 1688 找大牌“平替”，这届年青东说念主为了省钱也太拼了。

复盘往常一年，从茶饮、小吃到中餐、暖锅、烧烤，“价钱战”真的席卷大部分消费赛说念。有东说念主以致戏称如今是“扣头时间”，年青东说念主们“无扣头不欢”。

为什么“穷鬼套餐”能走红？扣头时间商家该怎样破局？

这篇著作，咱们就来聊聊这些问题。

01

“穷鬼套餐”热卖，年青东说念主笑了

早上花 3 元钱在自助早餐店喝粥喝到饱；午餐在抖音团购或好意思团直播间，选个十几元两菜一汤的午饭套餐；晚上，再去快餐店花 9.9 元吃两个汉堡......

这是白领张衡的一天。亦然好多真贵“缜密穷”的齐市后生往常一年消费不雅的信得过写真。他们把这些极具性价比的消费称为“穷鬼套餐”。“穷鬼”诚然不是黑称，而是张衡们对我方花时期、下功夫找廉价套餐攻略的“簸弄”。

事实上，往常一年“穷鬼套餐”火遍全网，用来形色高性价比和价钱低廉的套餐组合。这一词最早从麦当劳、塔斯汀等西法快餐连锁驱动流行，其后推行至中餐、早点等限制。以致有网友回来了“穷鬼”的一周菜单。

“周一麦当劳蹭免费麦乐鸡，周二去塔斯汀享受‘买一送一活动’，周三在达好意思乐体验七折优惠，周四感受肯德基的‘恣意星期四’，周五汉堡王有半价使命餐，周末再去华莱士，下周重新再来。”

这届年青东说念主为了省钱“薅羊毛”，太拼了。

不久前，北京的快餐品牌南城香推出了“3 元自助早餐”，每天早上门店挤满了“打工东说念主”，有东说念主以致一早上“狂炫” 5 碗粥。

南城香的早餐遴荐自选自助模式，用户花 3 元钱就不错无穷狂饮粥品、胡辣汤、牛奶、果汁、豆乳等 7 种早餐。油条、包子等小吃则需另外付钱。

在北京东说念主均超 10 元的早餐消费对比下，3 元吃到饱确乎很香。是以其门店频频挤满了东说念主，据@事业餐饮网 音讯，开设“3 元自助早餐”后，该品牌门店从早餐时段开端的单日 4000 元营业额增长至活水过万。

另一个更深广的案例是瑞幸咖啡，自上线“9.9 元咖啡券”，大齐门店获胜爆单，门店出杯量从此前的 700 杯暴涨到 1300 杯，伴计咖啡作念到崩溃，。

还有大齐“麦门信徒”（指麦当劳的诚实粉丝）也热衷于“薅羊毛”，每周齐要吃一次“1+1 套餐”，遭遇麦当劳周一送麦乐鸡活动，用户以致不错作念到仅花 13.9 元享受可乐、汉堡、鸡块三件套……

2023 年走漏的“穷鬼套餐”远不啻于此。

喜茶价钱被打到单杯 12.5 元；奈雪的茶一个欧包+一杯奶茶只卖 9.9 元；也曾客单价超 30 元的老乡鸡也推出了 14.9 元两菜一饭的套餐；麦当劳、肯德基等西法快餐更是在原有的固定优惠活动上，陆续加码，通过直播等阵势以 1 元以致更低的价钱送冰淇淋、麦乐鸡、薯条等小吃......

头部连锁品牌除外，中尾部非闻明品牌餐饮商家“让价”力度更较着：9.9 元一碗的螺蛳粉，69 元一份的 5 荤 5 素的暖锅，39 元 5 斤小龙虾，还有 9.9 元代 100 元的代金券……

不错说，只好你好意思瞻念花时期作念攻略，总能找到悠闲的“穷鬼套餐”。

运营社还发现“穷鬼套餐”热卖的同期，年青消费者雅俗共赏。小红书上，大齐用户乐此不疲地征询着何如囤券最合算，“扣头”关系话题札记超 450+ 万篇；抖音上，“穷鬼套餐”话题有 8 亿播放量，达东说念主们也纷繁带货变现。

02

商家打价钱战，扣头化相接全年

一位连锁茶饮品牌清雅东说念主告诉运营社，“穷鬼套餐”席卷全网的背后是餐饮品牌纷繁扣头化。有些主动打折，有些是被动降价。

“竞对降价了，你不跟进扣头就只可等死。”

事实上，往常一段时期，大齐也曾标榜高端的品牌齐偷偷降价了。

开端是茶饮行业，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等全面降价。库迪和瑞幸更是将咖啡行业带回“9.9 元时间”，也曾三十多一杯的星巴克也偷偷上架过屡次 19.9 元单杯的套餐。庆幸咖、COCO奶茶、蜜雪冰城等本就卷性价比的品牌则把咖啡、奶茶卷到 5.9 元、3.9 元。

小吃和快餐限制，老乡鸡在直播间捏续“破价”；也曾主打高端面食的和府捞面获胜晓喻“降价”，品牌价钱总体降幅约 30%。其创举东说念主李学林的解释是：“这不是全线降价，是针对用户需求去打磨高品性、宽价钱带的产物矩阵，加大了 25 元-30 元价钱带产物的比重。”呈现的终结是，一碗面的平均单价确乎变低了。

财报数据更能阐发品牌的降价力度有多较着。2021 年，奈雪的茶门店单笔订单的平均价钱是 41.6 元，到 2023 年上半年这一数据变为 32.4 元，下落了 22%。好音讯是店内的订单量变多了。

雷同的情况也发生在其它品牌身上，财报骄矜，2018 年海底捞冲突 100 元客单价后，2020 年最高涨到过 110.1 元，后又一步步降价，2023 年上半年回落到 102.9 元。相同的，往常一年，海底捞在抖音等生计作事平台，上线了不少比店内获胜消费更合算的套餐。

此外据@蓝鲸财经 的报说念，神秘顾客网站前年下半年肯德基、必胜客、星巴克的平均客单价齐出现了不同经过地下滑。他们也齐曾先后推出过不同优惠的扣头套餐。

很较着，通过“穷鬼套餐”开释优惠活动，对商家而言是相对浪漫的降价政策。“要是获胜降价，后续念念价钱回调会极为艰辛。”

此外，“优惠穷鬼套餐”的风靡也与抖音、好意思团、小红书等生计作事平台在近几年加大了优惠团购产物的推行力度息息关系。

抖音数据骄矜，2023 年抖音生服总交游额增长了 256%，达东说念主探店助力商家增收 946 亿元；好意思团则靠直播完毕了单月超 20 亿的 GMV；小红书、微信也在前年下半年上线了团购关系产物。

这些数据中，大齐的成交由优惠团购套餐完成。

红餐网创举东说念主陈洪波曾发文复盘，他分析称，廉价团购盛行的原因主要有三个，一是受经济大环境影响，餐饮消费承压，消费较低迷；二是本年以来，餐饮店的竞争压力加重，只可血拼抢客；三是一些线上平台的鼓舞，放大了廉价团购产物的传播效应。

03

扣头时间，商家何如应战？

往常几年新消费波浪吵吵闹闹，大齐主打高品性、优质作事的消费品牌走漏。30 元一个的欧包，40 元一碗的拉面层出不穷。如今，新消费泡沫被搓破，年青东说念主追求“缜密”的同期更介意性价比了。

尼尔森IQ 发布的《2023 年中国消费者瞻念察暨 2024 年瞻望》阐较着示，43% 的中国受访者示意将严格把控举座浪掷金额，37% 的东说念主将编削消费边幅寻求最优价钱或更廉价产物。

用户消费不雅趋向严慎，餐饮行业迎来扣头时间。从运营视角看，商家该怎样应战呢？

1）“穷鬼套餐”也有决窍，用好仍是引流利器

前文提到，“穷鬼套餐”并非贬义，而是簸弄团购套餐填塞低廉，连“穷鬼”齐买得起。很显然，大部分线上商家对“穷鬼套餐”的界说是引流产物，重心是把流量招引过来。等用户到店后，何愁不用费。

快餐连锁品牌们就很擅长用廉价套餐引流，比如麦当劳频频会在抖音直播间开释 1 元以致 0.1 元的冰淇淋、薯条兑换券。当你因为冰淇淋到店时，很难不被炸鸡、汉堡的香味招引而“激情下单”。

另一类品牌的作念规矩是在门店安靖时段，愚弄“穷鬼套餐”定向引流。比如冰淇淋品牌 DQ，他们的热门营业时期鄙人午和晚上，上昼时段消费的用户很少，但门店又弗成住手营业，店内的作事员和开采好多时候齐处于闲置气象。

他们的作念法是在抖音、好意思团等平台推出极具引诱力的扫尾优惠券，条件用户必须在每天上昼 11 点半之前才智核销。换取“羊毛党”错峰消费。既起到了引流成果，又为门店安靖时段带来贸易。这款主打安靖时段引流的冰淇淋仅在抖音的销量就靠拢 20 万单。

2）廉价配正价，商家打出组合拳

廉价引流仅仅第一步，运营社觉得商家更应该把重心放在“引流后”的用户留存。

这里以某线下射箭馆为例，他们会将“廉价套餐”引流来的用户导入私域中。等用户到店核销后，换取用户添加微信、注册会员，以致还专门建设了“会员成长体系”、“荣誉体系”，纪托付户的射箭收货。在用户看来，这家店纪录了我方的射箭技艺向上，由此也和品牌产生操办。

这类留存边幅让商家有契机挖掘新用户的更多潜在需求。

此外，大部分在生计作事平台获取收货的商家并不会只上架“穷鬼套餐”。更常见的作念法是廉价套餐与正价套餐作念搭配，前者引流，后者盈利。

有些商家以致会故意在“穷鬼套餐”上建设少量“弱势”，热门畅销产物与“廉价套餐”区离隔，吸援用户到店后陆续消费。有商家还会针对不同场景、不同热门推出节点套餐，比如食材超市锅圈食汇在露营话题爆火时，主推“露营烧烤套餐”；中餐连锁在春节主推“年饭套餐”，中枢指标照旧借重平台流量，助力我方的贸易。

调查显示，当顾客遇到不愉快的消费体验后，大部分都不会主动向门店投诉，而是选择不再光顾，并将不愉快的经历告诉身边的朋友，直接导致品牌口碑下降，顾客在无形中流失总部却不自知；

3）土产货作事的中枢是“质价比”，“价钱战”之后拼的照旧产物性量

“穷鬼套餐”的出圈并不虞味着商家只可拼“价钱战”。最获胜的领路是即便瑞幸 9.9 元套餐风靡，星巴克售价二三十的单品也依然有东说念主买单。

一位聚焦抖音团购的餐饮商家告诉运营社，线上平台放大了“穷鬼套餐”的影响力。当今的年青东说念主并非“穷”得只吃得起“穷鬼套餐”，而是在他们眼中“穷鬼套餐”是最具“质价比”的取舍。

他们的念念法是“不错买贵的，完全弗成买贵了”。贵的产物需要匹配相应的产物、作事或情怀价值。

南城香创举东说念主汪国玉在接收媒体采访时直言：“中国东说念主作念廉价餐饮，不是当今才驱动，一直作念廉价。仅仅当今人人在廉价的同期，追求更高的性价比。”

2024 年餐饮行业的“价钱战”还会陆续。抵消费者而言，也许不一定是赖事。

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